• 신상출시 편스토랑 윤은혜 편셰프
• KBS 신상출시 편스토랑 2021년 1월 22일 금요일 
• KBS 신상출시 편스토랑 63회
• KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피

신상출시 편스토랑 윤은혜 어모어떡해 어묵까스덮밥 떡볶이&어묵튀김 요리 재료 및 만드는 법

추운 겨울 우리 속을 뜨끈하게 데워줄 어묵! 

맛은 거들뿐 쫄깃, 탱글한 식감으로 승부한다!

은혜의 떡볶이를 맛 볼 두 번째 손님은!? 

멜로눈빛X퇴폐미X냉미남X다정함.. 신께서 온갖 장점을 몰빵해주신(?) ★배우 김재욱★ 

꽁냥꽁냥~ 달달~ 이제껏 편스토랑에서 볼 수 없단 찐 핑크빛 분위기~? 

10년 전 <커피프린스> 시절에도 은혜표 요리를 맛 봤었다는데! 

은찬과 선기로 돌아간듯한 달달~한 만남의 현장 大공개! 

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윤은혜의 '어모어떡해' 레시피

■ 요리 재료

부들어묵 7개, 스트링치즈 7개, 찹쌀가루 100g, 설탕 15g, 라이스페이퍼, 빵가루

■ 만드는 법

1. 부들어묵을 1/2크기로 잘라준 후 사이에 스트링치즈를 넣어준다. 

2. 찹쌀가루 100g, 설탕 15g, 물 조금 넣고 섞어 뻑뻑한 느낌으로 반죽을 만든다.

3. 물 묻힌 라스이페이퍼에 1의 어묵을 올려준 후 2의 찹쌀반죽을 묻혀 돌돌 말아준다. 

  이후 빵가루를 겉에 골고루 묻혀준다. 

4. 기름을 넣고 180도로 예열한 튀김기에 3을 넣어 노릇하게 튀겨주면 완성. 

윤은혜의 '어묵까스덮밥' 레시피

■ 요리 재료 

[육수] 

물 2.5L, 다시마뿌리 1개, 멸치, 가다랑어포, 무, 파뿌리, 껍질 있는 양파 1.5개, 통후추 20알, 표고버섯슬라이스 5~10개, 당근 1개, 

파줄기 2줄, 고추 2개, 생강 2개, 마늘 5알, 월계수잎 1장

[맛간장]

양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개, 오렌지 1개, 사과 1개, 물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵, 레몬 1개

[덮밥육수]

양파 5개, 케이엔페퍼 

[어묵까스]

수제어묵반죽 600g, 건새우가루 1/2T, 백후추 조금, 사각어묵 1개, 찹쌀가루 1컵, 물 150ml, 소금 1t, 습식빵가루, 건식빵가루, 튀김유

[어묵까스덮밥]

파 1.5개, 다진마늘 1.5t, 햇반 3개, 달걀 5개, 파르마지아노 1통

■ 덮밥 만드는 법

[육수]

0. 재료준비 

  ① 멸치, 가다랑어포 적당량을 팬에 구워 준비한다. 

1. 물 2.5L, 다시마 뿌리 큰 거 1개, ①의 준비한 멸치, 가다랑어포, 무, 파뿌리, 

  껍질 있는 양파 1.5개, 표고버섯 슬라이스 5~10개, 당근 1개, 파 줄기만 2줄, 고추 2개, 

  생강 2개, 마늘 5알, 통후추 20알, 월계수잎 1장을 강불에서 5분 끓여준다. 

  이후 약불에서 최소 30분 ~ 1시간 정도 끓여 육수를 완성한다.

[맛간장]

2. 1의 육수 1.5L에 양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개, 껍질 벗긴 오렌지 1개(조각내서),

   사과 1개(조각내서), 물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵을 넣고 

   강불에서 5분 약불에서 10분 끓인 후 불을 끄고 식혀준다. 

3. 어느정도 식힌 후 레몬 1개 즙과 제스트를 넣어주면 완성.

[덮밥 육수]

4. 양파 5개를 썰어준 후 카라멜라이징 한다.

5. 1의 다시마 육수1.25L에 3의 맛간장 10T를 넣어 약불로 끓인다.

6. 4의 카라멜라이징한 양파 팬에 5의 덮밥 육수에 넣어 약불로 2-3분 끓이고 거의 끓을 때쯤 케이엔페퍼 5꼬집을 넣는다.

[어묵까스]

7. 수제어묵반죽 600g에 건새우가루 1/2T, 백후추 조금을 섞고 사각어묵 1개에 1.5cm~ 2cm 발라준다.

8. 뒤집어 다른 면에는 찹쌀가루 1컵에 뜨거운 물 150ml, 소금 1t를 덩어리가 지지 않게 익반죽하고, 

   짤주머니에 넣어 위를 도톰하게 채워준다.

9. 8의 반죽에 습식빵가루와 건식빵가루를 1:1대로 섞어준 후 앞뒤로 골고루 묻힌다.

10. 180도로 끓는 튀김유에 9를 반으로 잘라 넣어 3분 정도 튀기고 기름을 뺀 후 슬라이스해준다. 

   ※ 꼬치에 꽂아 케첩, 설탕, 머스타드소스를 뿌리면 간편하게 꼬치로도 드실 수 있습니다.

[어묵까스덮밥]

11. 팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 저민 파1.5개를 볶다가 다진마늘 1.5t를 넣고 

   햇반 3개를 넣어 파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 불을 끄지 않고 아주 약불로 줄여 놓는다. 

12. 11의 밥을 덮밥 팬 5개에 나눠담고 

   밥위에 양파 6의 덮밥육수를 넣고 멍울을 푼 달걀물을 팬 사이드에 부어 

   젓가락으로 살짝만 사이드쪽 달걀 부분을 저어준 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮는다. 

13. 슬라이스 해준 어묵가츠를 위에 얹은 후 파르마지아노 치즈를 수북히 갈아 얹어내면 완성. 

윤은혜의 '떡볶이&어묵튀김' 레시피

■ 요리 재료

[떡볶이]

국물용 멸치 한줌, 뿌리다시마, 3cm 무 1/2개, 청양고추 2개 

밀떡 1.5kg, 고운고춧가루 10T, 비정제 설탕 2T, 물엿 4T, 치킨스톡 1T, 맛간장 1T, 후추, 소금

사각어묵 8개, 다진마늘 1.5T, 케이엔페퍼 2T

[어묵튀김]

사각어묵 4개, 비정제 설탕

■ 만드는 법

[떡볶이 육수]

1. 냄비에 물을 가득 넣어준 뒤 국물용멸치 한 줌, 뿌리 다시마 1개, 3cm 무 1/2개, 청양고추 2개를 넣고 육수를 만들어준다. 

[떡볶이]

2. 밀떡 1.5kg를 물에 불려준다. 

3. 업소용 떡볶이 기계를 200도로 올린 후 불린 떡을 물과 함께 넣어 서서히 익혀준다.

4. 고운고춧가루 10T, 설탕 2T, 물엿 4T, 치킨스톡 1T, 맛간장 1T, 후추 약간, 소금 약간을 넣어준다.  

   이후 양념장이 살짝 잠길정도의 물을 넣고 양념장을 완성한다. 

  ※ 냉장고에서 일주일간 숙성한 뒤 드시면 더욱 맛있습니다.

5. 3의 불려 놓은 밀떡이 잠길 정도로 1의 육수를 넣어준다. 

6. 4의 숙성한 양념장 2~3T를 넣고 잘 풀어준다. 

  ※ 취향에 따라 양념장을 넣어주셔도 됩니다.^^ 

7. 사각어묵 8개를 대각선으로 잘라준 뒤 넣고, 다진마늘 1.5T도 넣어준다. 

8. 마지막으로 케이엔페퍼 2T를 넣고 팔팔 끓여주면 완성.

[어묵튀김]

9. 사각어묵 4개를 길게 채썬 뒤, 200도로 예열한 에어프라이어에 15분간 구워준다. 

10. 구운 어묵튀김을 설탕에 묻혀 떡볶이와 같이 곁들여 먹으면 완성