신상출시 편스토랑 류수영 눈꽃치즈만두전 어남주 고추장돈파육 재료 만드는법 레시피
방송2021. 11. 20.
- 신상출시 편스토랑 류수영 편셰프
- KBS 신상출시 편스토랑 2021년 11월 19일 금요일
- KBS 신상출시 편스토랑 106회
- KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피
신상출시 편스토랑 류수영 눈꽃치즈만두전 어남주 고추장돈파육 요리 재료 및 만드는 법
촉촉한 밤 분위기에 어울리는 어남선생표 특별 안주♥
치즈가 먹고 싶은 스태프 취향에 맞춰
화려한 비주얼은 물론 감탄을 부르는 감칠맛의
집에 있는 냉동만두와 치즈로 뚝딱 만들어낸 <눈꽃치즈만두전>
바삭한 치즈전에 매콤한 땡초 간장소스의 환상 조화는 기본!
전과 찰떡궁합을 자랑하는 막걸리 페어링 <어남주>까지!
다양한 안주에 추억의 분위기 한 스푼~
SNS에서 핫했던 어남선생표 전설의 돈파육 업그레이드 고추장 버전!
깊은 맛의 향연! 소주 한 잔이 저절로 떠오르게 만드는 환상의 <돈볶음탕>
탱탱한 앞다리살과 칼칼한 국물의 만남 술이 술술 들어가는 류수영의 어남 포차 오픈합니다❤
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류수영의 '눈꽃치즈 만두전' 레시피
■ 요리 재료
카놀라유 3바퀴, 냉동만두 10개, 대파(흰부분) 7cm, 물 100ml, 부침가루 0.5t, 흰색 슬라이스 치즈 5장, 소금 한 꼬집
설탕 2T, 물 1/4컵, 간장 2T, 청양고추 2개, 깨
■ 만드는 법
[치즈 만두]
1. 프라이팬에 강불로 켜준 후 카놀라유 3바퀴를 둘러준다.
2. 냉동만두 10개를 넣어준 후 프라이팬을 돌려가며 달달 볶아준다.
3. 어느 정도 볶아졌을 때 팬 뚜껑을 덮고 흔들어가며 익혀준다.
4. 7cm 정도 되는 대파(흰 부분)를 총총 썰어준 후 물 100ml, 부침가루 0.5t, 흰색 슬라이스 치즈 5장, 소금 한 꼬집을 넣고 핸드블랜더로 갈아준다.
※ 슬라이스치즈 중에 크림치즈가 함유되어 있는 걸로 사용해 주세요^^
※ 이 비율로 하지 않으면 떡이 질 수도 있으니 비율 꼭 확인해 주세요!!
5. 만두 날개가 바닥으로 향하도록 맞춰주고 4의 치즈 반죽을 만두 위에 둘러준다
※ 새로운 프라이팬으로 해야 프라이팬에 치즈 반죽이 들러붙지 않습니다
6. 강불로 올려준 다음 치즈 끝부분이 바삭해질 때까지 끓이듯 구워준다.
7. 끝부분이 갈색으로 변하면 불을 중약 불로 줄여주고 5분간 더 구워준다.
8. 젓가락으로 치즈 가장자리를 눌러서 떨어트려 주고 동그란 접시에 뒤집어 주면 완성.
[땡초 간장소스]
9. 새로운 프라이팬에 설탕 2T, 물 1/4컵, 간장 2T, 총총 썬 청양고추 2개를 넣고 팔팔 끓여주면 소스 완성.
[완성]
10. 8의 완성된 눈꽃 치즈 만두전에 9의 소스를 뿌려준다.
※ 땡초 간장소스를 아쉬울 정도의 양만 얹어주세요
류수영의 '어남주' 레시피
■ 요리 재료
막걸리 2, 우유 2, 연유 1, 얼음 1개, 코코넛 럼주 1뚜껑
■ 만드는 법
1. 뚜껑이 있는 병에 막걸리 2, 우유 2, 연유 1의 비율로 담아준 후 얼음 1개와 코코넛 럼주 1뚜껑을 추가해 잘 섞이도록 흔들어준다.
2. 예쁜 잔에 1의 막걸리셰이크를 담아준다.
류수영의 '고추장 돈파육(돈볶음탕)' 레시피
■ 요리 재료
돼지고기 앞다리살 1kg, 카놀라유 3바퀴, 맛술 1T, 고추장 4T, 설탕 1T, 간장 2T, 멸치액젓 2T, 물 1.2L, 대파 4대, 양파 1개, 으깬 마늘 3T, 식초 1/2T, 고춧가루 2T, 감자 4개, 으깬생강 1t, 깻잎 8장, 숙주 두줌, 밥 1인분(210g), 들기름 두 바퀴, 김가루
■ 만드는 법
[고추장 돈파육(돈볶음탕)]
1. 돼지고기 앞다리살 1Kg를 키친타월로 닦아 핏물을 제거해준 후 5cm 간격으로 자른다.
2. 스테인리스 냄비에 카놀라유 3바퀴를 둘러준 후 물결이 생기면 중불로 줄여 1의 앞다리살을 구워준다.
※ 돼지고기가 노릇노릇할 정도로만 구워준다.
3. 맛술 1T를 넣고 앞다리살을 뒤집어 계속 구워준다.
4. 고추장 4T, 설탕 1T, 간장 2T, 멸치 액젓 2T를 넣고 양념이 고기에 배도록 버무린다.
5. 물 1.2L를 넣고 강불로 올려준 다음 15cm로 자른 대파 4대를 넣고 뚜껑을 연채로 20분간 끓여준다.
7. 8등분 한 양파 1개, 마늘 다지기로 으깬 마늘 2T(마늘 10개), 식초 1/2T를 넣고 뚜껑을 닫아 20분 더 끓여준다.
8. 20분 후 고춧가루 1T를 넣어 불을 바로 꺼준다.
※ 총 요리가 40분 정도 됐을 때 꺼주셔야 합니다!
9. 1/2크기로 잘라준 감자 4개에 물을 살짝 넣고 전자레인지에 6분간 돌려준다.
10. 새로운 얇은 스텐냄비에 8의 감자 3조각을 넣고 7의 팔팔 끓여준 돈볶음탕을 옮겨 담아준다.
11. 9의 남은 감자를 보이게 더 넣어주고, 길게 자른 깻잎 8장을 올려준다.
12. 마늘 다지기로 으깨준 생강 1t, 으깬 마늘 1T를 넣고 숙주 두 줌을 가득 올려준다.
13. 마지막으로 고춧가루를 1T를 솔솔 뿌려 팔팔 끓여주면 완성.
[볶음밥]
13. 먹고 남은 돈볶음탕 양념에 밥 1인분(210g), 들기름 두바퀴를 두르고 볶아준다.
14. 김가루를 뿌려 마무리해 주면 완성.
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