신상출시 편스토랑 정상훈 카피정의낙지탕탕이 카피정의닭볶음탕 마늘간장족발 크리스피삼함 재료 만드는법 레시피
방송2021. 11. 20.
- 신상출시 편스토랑 정상훈 편셰프
- KBS 신상출시 편스토랑 2021년 11월 19일 금요일
- KBS 신상출시 편스토랑 106회
- KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피
신상출시 편스토랑 정상훈 카피정의낙지탕탕이 카피정의닭볶음탕 마늘간장족발 크리스피삼함 요리 재료 및 만드는 법
편셰프들에게 주어진 서른네 번째 주제는?
“그대의 눈동자에 치얼쓰-★”
술이 술~ 술~ 들어가게 하는 마'술' 같은 그 녀석, 안주!
연말 술자리 인싸가 되고픈 사람부터 혼술에 진심인 사람들까지!
이 세상 모든 술자리를 접수하기 위해
편셰프들이 개발한 최고의 안주는?!
상훈이네 놀러온 ‘위’대한 손님! 연예계 대표 미식가 김준현!!
오겹살 1.8kg부터 낙지 5마리, 닭, 돼지꼬리까지~ 냉장고 식재료 총출동!
오늘도 떴다!! 세상 모든 맛을 복사하는 카피정의 ★카피 요리★
SNL팀 단골집의 닭볶음탕 카피!? 과연 미식가 준현의 입맛을 사로잡을 수 있을지?
닭볶음탕, 낙지탕탕이, 크리스피 삼합, 꼬리족발볶음.. 상훈표 안주 무한 제공?!
음식이 남느냐 내가 남느냐! 대식가 준현과 정상훈의 자존심을 건 싸움 과연 승자는?
그리고 먹깨비 김준현이 극찬!! 단짠맵 폭발하는 최종 메뉴의 정체는?
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정상훈의 '카피정의 낙지 탕탕이' 레시피
■ 요리 재료
[낙지 탕탕이 재료]
산낙지 5마리, 굵은 소금 5T, 들기름 2T, 참깨 1T
[소스 재료]
달걀 노른자 2개, 청양고추 0.5개, 들기름 1T, 다진마늘 2t
■ 만드는 법
[낙지 탕탕이 만들기]
0. 낙지 손질
① 낙지 머리 부분의 가운데를 가위로 자른 뒤 안에 있는 내장을 뜯어준다.
이때, 먹물이 터지지 않게 조심히 뜯어준다.
② 낙지의 입과 눈을 가위로 제거한다.
③ 손질한 낙지 5마리를 볼에 담고, 굵은 소금 5T 넣어 조물조물한다.
④ 굵은 소금으로 마사지한 낙지를 찬물에 깨끗하게 헹궈준다.
1. 산낙지 5마리를 칼로 잘게 다져준다.
2. 다진 산낙지를 그릇에 담고 들기름 2T, 참깨 1T를 뿌려준다.
[소스 만들기]
1. 청양고추 0.5개를 잘게 다져준다.
2. 소스볼에 각각 달걀노른자 1개, 다진 청양고추 0.25개, 들기름 0.5T, 다진마늘 1t를 담아준다.
정상훈의 '카피정의 닭볶음탕' 레시피
■ 요리 재료
닭볶음탕용 닭 1마리, 감자 2개, 당근 1개, 대파 2대, 통마늘 10알, 고추장 1.5T, 맛술 2T, 참치액 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T, MSG 1T, 설탕 2T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 감자 2개, 당근 1개의 껍질을 제거한 뒤 큼지막한 크기로 썰어준다.
② 통마늘 10알의 꼭지를 제거한다.
③ 대파 1대는 5cm 크기로 썰고, 1대는 송송 썬다.
④ 고추장 1.5T, 맛술 2T, 참치액 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T을 섞어 양념장을 만든다.
1. 닭볶음탕용 닭 1마리를 흐르는 물에 세척한 뒤, 뜨거운 물에 5분간 삶아 불순물을 제거한다.
2. 삶은 닭을 압력밥솥에 담고, 닭이 잠길 때까지 넉넉하게 물을 붓는다.
3. 손질한 감자 2개, 당근 1개, 5cm 크기로 썬 대파 1대, 양념장을 넣어 2시간동안 푹 끓여준다.
4. 마지막에 MSG 1T, 설탕 2T를 넣어 간을 맞춘다.
※설탕과 MSG는 취향에 따라 조절 가능합니다.
5. 그릇에 완성된 닭볶음탕을 담고, 송송 썬 대파 1대를 올려주면 완성!
정상훈의 '너마늘 위한 족발(마늘간장족발)' 레시피
■ 요리 재료
돼지 꼬리 800g, 통마늘 15알, 대파 2대, 청주 2T, 간장 270ml, 물엿 270ml, 굴소스 5T, 건고추 4개, 블랙 커피 가루 0.5봉지, 팔각 4개, 생강 30g, 설탕 150g, 직화오일 2T, 다진마늘 2T, 부추 40g, 납작 당면 40g, 마늘칩 2T, 깨 0.5T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 통마늘 15알의 꼭지를 제거한다.
② 대파 2대의 뿌리를 제거하고 절반 크기로 썬다.
③ 찬물에 하루동안 핏물을 뺀 돼지 꼬리 800g을 청주 2T와 함께 30분간 초벌 삶고, 3~4cm 크기로 썬다.
④ 납작 당면 40g을 미지근한 물에 30분간 불린다.
⑤ 부추 40g을 5cm 크기로 썬다.
1. 물 1.5L를 냄비에 넣고 끓여준다.
2. 물이 끓기 시작하면 통마늘 15알, 대파 2대, 간장 270ml, 물엿 270ml, 굴소스 5T, 블랙 커피 가루 0.5봉지, 팔각 4개, 생강 30g, 설탕 150g,
건고추 4개를 넣고 5분간 꿇인다.
3. 5분 후 손질한 돼지 꼬리를 넣고 1시간 끓여준다.
4. 삶은 돼지 꼬리 800g를 팬에 넣고 3분간 태우듯이 볶아준다.
5. 4의 팬에 직화오일 2T를 넣고 고루 볶아준다.
이후 다진 마늘 2T를 넣고 가볍게 1분간 볶아 마무리한다.
6. 다른 팬에 불린 납작 당면 40g과 2의 양념을 자작하게 넣고 볶아준다.
7. 그릇에 완성된 꼬리 족발과 납작 당면, 부추 40g을 담은 뒤 마늘칩 2T, 깨 0.5T를 뿌려주면 완성!
정상훈의 '크리스피 삼합(크리스피 오겹살X홍어X묵은지)' 레시피
■ 요리 재료
수육용 통오겹살 600g, 허브 솔트 조금, 후추 조금, 로즈마리 5g, 식용유, 묵은지 1/4 포기, 홍어 10조각, 대파 1대
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 묵은지 1/4포기를 적당한 크기로 썬다.
② 대파 1대를 어슷 썬다.
1. 수육용 통오겹살 600g의 껍질 부분에 1cm 간격으로 칼집을 낸다.
2. 통오겹살에 허브 솔트 조금, 후추 조금을 뿌려 시즈닝하고 로즈마리 5g을 올려준다.
3. 오븐팬에 로스팅 랙을 넣고, 마리네이드한 통오겹살을 올리고 160도로 예열한 오븐에서 50분간 구워준다.
※ 고기 두께에 따라 굽는 시간은 차이가 날 수 있습니다.
4. 팬에 통오겹살의 껍질이 밑으로 가도록 넣고, 구우며 빠져나온 돼지기름을 팬에 붓고 불을 올려준다.
이후 10분간 튀겨준다.
※ 기름을 부을 때, 껍질이 충분히 잠기지 않는다면 식용유를 추가해 높이를 채운다.
5. 튀겨진 통오겹살을 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 접시에 크리스피 오겹살과, 홍어, 묵은지, 대파를 보기좋게 올려주면 완성!
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