신상출시 편스토랑 추성훈＆강남＆이상화 7kg 대용량 티라미수, 사과꿀조림에이드, 추상화 냉파스타 재료 만드는법 레시피
방송2022. 1. 21.
- 신상출시 편스토랑 추성훈＆강남＆이상화 편셰프
- KBS 신상출시 편스토랑 2021년 1월 21일 금요일
- KBS 신상출시 편스토랑 112회
- KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피
신상출시 편스토랑 추성훈＆강남＆이상화 , 7kg 대용량 티라미수, 사과꿀조림에이드, 추상화 냉파스타 요리 재료 및 만드는 법
지금껏 이런 큰손은 없었다?!
평소 친남매처럼 지내는 강남♥이상화 부부를 위해 해줄 식재료만 무려 15kg?!
마늘만 무려 100개가 들어간 초대형 4리터 특제 미역국부터
만화에서 나올 법한 1.2kg 토마호크 스테이크!
그. 리. 고! 근육 펌핑 제대로 오게 한 7kg 대용량 티라미수까지!
“핫한 근육의 비결은 요리...?”
이렇게까지 섹시해도 되는 거야?! 우아한(?) 어깨선이 드러나는 특별한 셰프 복장과
성난 팔뚝(?)으로 만들어낸 추성훈의 대용량 요리 퍼레이드가 시작된다!
전 세계의 맛을 선사하는 편셰프 추성훈의 초대형(?) 집들이가 시작됩니다!
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추성훈＆강남＆이상화의 '7kg 대용량 티라미수' 레시피
■ 요리 재료
카스텔라 500g, 마스카르포네 치즈 250g 9통, 생크림 500ml 5개, 설탕 360g, 코코아파우더
[커피시럽]
블랙커피 분말 30g, 뜨거운 물 240ml, 설탕 12g
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 마스카르포네 치즈는 사용하기 전 상온에 30분 동안 보관한다.
(*부드러운 상태여야 섞어줄 때 편해요~)
1. 뜨거운 물 240ml에 블랙커피 분말 30g과 설탕 12g를 섞어 커피시럽을 만들어준다.
2. 갖고 있는 큰 통에 카스텔라를 통 바닥에 깔고 커피시럽으로 적신다.
3. 볼에 마스카르포네 치즈를 담고 덩어리가 없게 주걱으로 풀어 섞어준다.
4. 생크림에 설탕 360g을 3번 나눠 넣으며 섞어주다가 휘핑기를 들었을 때 생크림이 부드럽게 떨어지는 농도로 머랭을 만들어준다.
5. 풀어준 마스카르포네 치즈와 생크림을 큰 볼에 담고 주걱으로 먼저 덩어리를 풀어준 뒤 분리되지 않게 휘핑기로 10분 이내로 휘저어 티라미수 크림을 만들어준다.
6. 완성한 티라미수 크림을 카스텔라 위에 두툼하게 올려준 뒤 평평하게 펴준다.
7. 펴준 크림 위에 체에 받쳐 코코아파우더를 전체적으로 뿌려준다.
8. 냉장실에 1시간 정도 보관 후 먹으면 완성!
(*냉장 보관하지않고 바로 먹어도 맛있습니다!)
추성훈＆강남＆이상화의 '사과꿀조림에이드' 레시피
■ 요리 재료
[사과꿀조림] 사과 3개, 물 150ml, 꿀 200ml, 레몬 1/2개 (레몬즙 2.5T), 시나몬 가루 2t
[사과꿀조림에이드] 사과꿀조림 약간, 사과 슬라이스 6장, 탄산수 500ml 3병, 얼음 약간, 애플민트 1g
■ 만드는 법
[사과꿀조림]
0. 재료 준비
① 사과 3개는 껍질을 벗겨내고 씨 부분을 발라낸 뒤 작은 크기로 깍둑썰기 한다.
② 사과 1/4개는 슬라이스해서 얇게 썰어낸다.
1. 냄비에 썰은 사과 3개와 꿀 200ml, 물 150ml, 레몬 1/2개를 짜서 넣고 약불로 보글보글 끓을 때까지 주걱으로 잘 저어준다.
2. 물이 줄어들면 시나몬가루 2t를 넣고 중불로 10분간 잘 저어가며 조려준다.
3. 2에서 조림이 수저에서 끈적하게 뚝뚝 떨어지도록 조려 마무리한다.
[사과꿀조림에이드]
1. 완성한 사과꿀조림을 냉장실에 넣고 10분 정도 식혀준다.
2. 준비한 컵에 사과꿀조림 1/5 양을 채우고, 사과 슬라이스 2장을 넣어준다.
3. 2에 얼음과 탄산수를 부어준 뒤 잘 섞어주고 위에 애플민트 3~4잎을 올려 마무리한다.
추성훈＆강남＆이상화의 '추상화 냉파스타' 레시피
■ 요리 재료 (3인분)
카펠리니면 250g, 송이토마토 10개, 엑스트라 버진 올리브오일 약간, 소금 약간, 깐마늘 약 10개, 부라타 치즈 3개, 생바질잎 크게 한 주먹,
오렌지 발사믹 소스 약간
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 먼저 파스타 접시는 냉장실에 넣어 차갑게 보관한다.
② 송이토마토는 4등분으로 썰어준다.
③ 깐마늘은 잘게 다져 준비한다.
④ 물에 씻은 생바질잎은 먹기 좋게 줄기를 제거하고 잎만 준비한다.
1. 냄비에 물을 담고 팔팔 끓으면, 소금을 약간 넣고 3분간 카펠리니면을 삶아준다.
2. 스테인리스 볼에 썰어놓은 송이토마토와 다진 마늘, 올리브오일 약 5바퀴, 소금 3~4꼬집을 넣고 버무려준다.
3. 2에서 다 버무린 뒤 스테인리스 볼에 랩을 씌워 잠시 냉장보관 한다.
4. 그동안 삶은 면은 체에 받쳐 찬물에 헹궈준다.
5. 냉장보관했던 스테인리스 볼을 꺼내 찬물에 헹군 면을 넣고 함께 버무려준다.
6. 필요하면 올리브오일을 약 2~3바퀴 정도 둘러준 뒤 다시 버무린다.
[플레이팅]
1. 냉장고에 넣어두었던 파스타 접시를 꺼내 면을 돌돌 말아 담아준다.
2. 면 위에 함께 버무렸던 송이토마토를 올리고, 가운데에 부라타 치즈 한덩이를 올린다.
3. 그 위에 손질한 생바질잎을 10~15개 정도 올린다.
(*올리기 전에 바질잎에 강한 충격을 주면 향이 더 진하게 난다.)
4. 완성한 파스타 위에 오렌지 발사믹 소스를 뿌려 마무리한다.
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