신상출시 편스토랑 김재원 문어떡국 고들빼기두루치기 파김치항정살볶음면 재료 만드는법 레시피

• 신상출시 편스토랑 김재원 편셰프
• KBS 신상출시 편스토랑 2021년 2월 12일 금ㅇ묘일
• KBS 신상출시 편스토랑 66회
• KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피

 

 

신상출시 편스토랑 김재원 문어떡국 고들빼기두루치기 파김치항정살볶음면 요리 재료 및 만드는 법

 

4인의 편셰프들에게 주어진 스물한 번째 주제는?

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김재원의 '문어 떡국' 레시피

 

■ 요리 재료

[문어 손질]

3kg 문어 1마리, 밀가루, 굵은 소금달걀 3개, 무 반 개, 대파 1개, 떡국 떡 2줌, 조랭이 떡 2줌, 국간장 2T, 소금 약간

 

■ 만드는 법

[문어 손질]

1. 문어 머리를 뒤집은 후 머릿속에 있는 내장을 제거한 후 가볍게 흐르는 물에 씻어준다.

2. 눈을 압박하여 꺼낸 후 가위로 제거하고, 다리 가운데 있는 입을 압박하여 제거한다. 

3. 볼에 문어를 넣고 밀가루 반 컵과 굵은 소금 반 컵을 넣고 빨래하듯 비벼 씻어준다. 

4. 문어를 물로 헹궈 밀가루와 소금을 제거해준다.

5. 문어 표면의 끈적함이 없어질 때까지 1~2번 ③, ④를 반복한다.

 

[달걀 지단]

1. 달걀 3개를 볼에 깨 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어준다.

2. 달군 팬에 달걀물을 넣고 익혀 지단을 만든 후 0.5cm 두께로 잘라준다.

[문어 떡국 최종 완성]

1. 무 반 개는 껍질을 벗긴 후 2cm 두께로 자르고 4등분 하고, 대파 1개는 4cm 길이로 잘라 준비한다.

2. 냄비에 물 2L와 무와 대파를 넣고 손질한 문어를 넣어 팔팔 끓여준다.

3. 문어가 익어 색이 빨갛게 변하면 어슷하게 썰어 준비한다.

4. 문어 삶은 물에 국간장 2T와 소금 두 꼬집을 넣어 간한다.

5. 문어 육수에 떡국 떡 두 줌, 조랭이 떡 두 줌을 넣고 떡이 말랑말랑해질 때까지 끓여준다.

6. 그릇에 떡과 곡물을 담고 어슷 썬 문어, 송송 썬 대파, 달걀지단을 올려 마무리한다.

 

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김재원의 '고들빼기 두루치기' 레시피

 

■ 요리 재료

냉동 뒷다리살 덩어리 300g, 고들빼기김치 100g, 양파 반 개, 대파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 밥 한 공기, 깨[양념] 후추 한 꼬집, 맛술 1T, 매실 식초 1T, 매실청 1T, 들기름 1T, 고춧가루 3T, 양조간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T, 물 3T

 

■ 만드는 법

1. 냉동 뒷다리살 덩어리 300g은 0.2cm 두께로 얇게 썬 후 가로 1cmX세로 7cm 긴 직사각형 모양으로 썰어준다. 고들빼기김치는 3cm 길이로 잘라 준비한다.

2. 양파 반 개는 사각형 모양으로 16등분 하고, 대파 1개는 2cm 두께로 어슷 썬다.청고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다.

3. 냄비에 뒷다리살을 넣고 후추 한 꼬집, 맛술 1T, 매실 식초 1T, 매실청 1T, 들기름 1T를 넣고 볶아준다.

4. 고기 색이 변하면 고춧가루 3T, 양조간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T를 넣고 양념이 골고루 배도록 섞어준다.

5. 손질한 대파, 양파, 청고추, 홍고추, 고들빼기김치, 물 3T를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아준다.

6. 고들빼기 두루치기를 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 완성한다.

 

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김재원의 '파김치 항정살 볶음면' 레시피

 

■ 요리 재료

항정살 150g, 양파 반 개, 마늘 3개, 파김치 6개, 식용유, 후추, 소금, 맛술 1T, 고춧가루 1T, 가락국수면 230g, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 참깨 1t

 

■ 만드는 법

1. 항정살 150g은 한 입 크기로 썰어준다.양파 반 개는 16등분 하고, 마늘 3개는 편으로 썰어준다.

2. 파김치 6개를 6cm 길이로 잘라준다.

3. 팬에 식용유를 두른 후 손질한 항정살과 후추 한 꼬집, 소금 세 꼬집을 넣고 볶아준다.

4. 항정살의 색이 변하면 편 마늘, 양파, 맛술 1T를 넣고 함께 볶아준다.

5. 양파 색이 투명해지면 파김치와 고춧가루 1T를 넣고 고춧가루가 재료에 골고루 묻도록 잘 섞어준다.

6. 끓는 물에 가락국수 면을 넣고 면이 풀어질 정도로 끓여준다.

7. ➄에 가락국수 면과 면수 5T, 설탕 0.5T를 넣고 면에 양념이 잘 배도록 볶아준다.

8. 팬을 불에서 내린 후 참기름 1T와 참깨 1t를 넣고 잘 비벼준다.