• 신상출시 편스토랑 류수영 편셰프
• KBS 신상출시 편스토랑 2021년 11월 5일 금요일 
• KBS 신상출시 편스토랑 104회
• KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피

 

 

신상출시 편스토랑 류수영 우새탕면 버터감바스 15분화덕피자 사소한피자 로제비어  요리 재료 및 만드는 법

 

편셰프들에게 주어진 서른네 번째 주제는? 

“그대의 눈동자에 치얼쓰-★” 

술이 술~ 술~ 들어가게 하는 마'술' 같은 그 녀석, 안주! 

연말 술자리 인싸가 되고픈 사람부터 혼술에 진심인 사람들까지! 

이 세상 모든 술자리를 접수하기 위해 

편셰프들이 개발한 최고의 안주는?! 

 

올해 11월을 강타할 규플릭스 신작 <규왕 : 안주를 찾는 폭군>이 시작된다! 

맛있는 안주가 없어 술맛을 잃은 폭군 (경)규왕은 

그의 신하 우의정 윤석, 표류한 사신 하멜 존, 기미술(?)상궁 용명을 불러 

지상 최고의 안주를 대령하라는 어명을 내리는데! 

“역대 왕 중 안주 찾으러 다니는 왕은 나밖에 없어♥!” 

안주 찾으러 직접 발로 뛰는 (경)규왕이 납신다~! 

 

(경)규왕의 입맛을 쥐락펴락할 지상 최대의 안주 맛집 大공개! 

매콤 폭발! 성벽처럼 높게 쌓아올린 탑구이부터 

추위를 녹일 뜨끈한~ 국물 안주의 결정타! 꿈틀꿈틀~ 000까지! 

온 백성이 좋아하는 최고의 안주들이여! 내 입속으로 어서 오너라~! 

 

어남선생의 요리 고민 무엇이든 물어보세요! 

감바스 좋아하는 스태프를 위한 집에서 감바스 맛있게 만드는 방법! 

냉동새우 고르는 법은 물론 기름 대신 버터를 활용한 꿀팁! 

JMT으로 완벽 변신 시켜줄 비장의 무기까지! 

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 어남선생표 <버터 감바스> Coming soon! 

 

맥주 하면 떠오르는 바로 그 메뉴! ★진리의 피맥★ 

소스를 사용하지 않고도 감칠맛 폭발! 

평소 딸에게 15분 만에 뚝! 딱! 프라이팬 하나로 화덕 맛까지 완벽 재연한다는 <15분 피자>와 

사과와 소시지의 환상궁합! 여심 제대로 저격한 <사소한 피자> 

끝없이 나오는 어남선생의 달달한 레시피 구경하러 오세요~♥ 

 

 

 

 

 

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류수영의 '우새탕면' 레시피

 

■ 요리 재료 

[새우바&채소육수]

냉동새우 300g, 소금, 후추, 소주 1/4컵, 물 1컵, 찹쌀가루, 튀김유, 물 5L, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 양파 1/2개, 말린 표고 2개

 

[소고추기름]

소비계 500g, 대파 1대, 마늘 10개, 고춧가루 3-4T

 

 [우새탕면]

소고추기름 1T, 카놀라유 1T, 대파(흰 부분) 1/2컵, 파프리카시즈닝 3T, 채수 600ml, 사골진액 2T, 새우가루 1/2t, 치킨파우더 1t, 라면 면 1개, 양배추 1/2컵, 

채 썬 대파 한 줌, 무순 한 줌, 깨, 식초 4방울, 화유 1t, 마늘 1개, 고추기름

 

■ 만드는 법

[새우바]

1. 냉동새우 300g을 물로 씻어준 후 키친타월로 닦아준다. 

     이후 칼로 짓이겨 다져준 뒤 깻잎 3개도 다져서 함께 섞어준다. 

2. 소금, 후추를 약간 넣어 간을 해준 뒤, 소주 1/4컵, 물 1/컵을 넣고 되직, 묵직, 뻑뻑 해질 때까지 찹쌀가루를 넣고 뒤적여준다. 

3. 2의 반죽을 넓적한 주걱 두 개로 크기와 모양을 잡아준다.

     ※ 메O나 보다 살짝 작은 사이즈로 만들면 좋습니다!

4. 180도로 끓는 기름에 3의 새우 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨준다.

     ※ 튀긴 새우바를 꺼내 튀김망에 세워 식혀준다. 

 

[채소 육수]

5. 냄비에 물 5L을 넣고, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 있는 양파 1/2개, 표고버섯 2개를 넣고 끓기 시작하면 

     중불로 내리고 30-40분 더 끓여 육수가 3L 정도 남을 적에 마무리해 주면 채소 육수 완성.

 

[소고추기름]

6. 소비계 500g을 궁중팬에 넣고 구워 기름을 모아준다. 

7. 6의 소기름에 총총 썰은 대파 1대, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 파&마늘 기름을 빼준다. 

     이후 불을 꺼준 후 고춧가루 3-4T를 넣고 고추기름을 내준다. 

8. 7의 고추기름을 채반에 한 번 걸러 기름을 빼준다.

 

[우새탕면]

9. 스테인리스 냄비에 8의 완성한 소고추기름 1T, 카놀라유 1T를 넣고 채 썬 대파(흰 부분) 1/2컵을 볶아 파 기름을 내준다. 

10. 9의 파 기름 냄새가 올라오면 약불로 줄이고 파프리카 시즈닝 3T를 섞듯이 볶다가 고추기름이 나면 5의 채수 600ml 넣고 강불로 올린다.

11. 사골진액 듬뿍 2T, 새우가루 1/2t, 치킨 파우더 1t을 넣고 끓기 시작하면 라면 면 1개, 삼각형으로 썬 양배추 1/2컵을 넣어준다. 

12. 3분 30초 후 꼬들 할 때 그릇에 옮기고 4의 새우바를 얹은 후 채수에 사용된 표고 불은 것을 편 썰어 올려준다.

13. 길게 채 썬 파 한 줌, 무순 한 줌, 깨를 얹고 식초 4방울 떨어트려준다. 

14. 화유 1t 뿌려주고 치즈 그라인더에 갈아준 마늘 1t, 고추기름 1t를 얹어주면 완성. 

       ※ 드실 때는 갈아준 마늘과 고추기름을 잘 풀어서 드세요^^

 

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류수영의 '버터감바스' 레시피

 

■ 요리 재료 

냉동새우 300g, 마늘 60g, 버터 100g, 카놀라유 100ml, 페페론치노, 소금 1/2t, 라면수프 1/2T, 파슬리, 바게트 빵, 꿀

 

■ 만드는 법

1. 냉동새우 300g을 물로 헹군 다음 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 준다. 

2. 마늘 60g을 으깨 준비한다.

3. 스테인리스 냄비에 불을 켠 다음 버터 100g을 녹여 갈색 버터를 만들어준다. 

4. 빵 냄새가 나기 시작하면 약불로 줄여준 뒤 카놀라유 100ml를 추가해 준다. 

5. 2의 으깨준 마늘을 넣고 페페론치노 약간, 소금 1/2t를 넣고 5분 정도 끓여준다. 

     ※ 굵은소금을 제외한 고운 소금이나 정제소금을 사용해주세요^^

     ※ 마늘 칩이 될 때까지 끓여주시는 게 좋습니다

6. 라면 수프 1/2T를 넣어준 후 잘 섞어준다. 

7. 1의 새우를 넣고 뚜껑을 닫은 채 5분간 익혀준다.

     ※ 불 세기에 따라 5~7분정도 익혀주세요! 8분을 넘어가면 새우가 퍽퍽해집니다! 

8. 마무리로 파슬리를 뿌려주면 감바스 완성. 

9. 바게트 빵은 사선으로 길게 잘라 준비한다. 

10. 꿀도 따로 소스 종지에 담아낸다. 

 

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류수영의 '15분 화덕피자 (아빠피자)' 레시피

 

■ 요리 재료 

카놀라유 한 바퀴, 토르티야 1개, 피자치즈 80g, 방울토마토 6개, 소금 두꼬집, 파슬리

 

■ 만드는 법

1. 프라이팬에 카놀라유 한 바퀴 두른 뒤, 프라이팬이 달아오르면 약불로 줄여준다. 

2. 토르티야 1개를 구워주고, 토르티야가 부풀어 오르면 뒤집어 구워준다. 

3. 2의 토르티야 위에 피자치즈 80g을 올려주고, 얇게 채 썬 방울토마토 5~6개를 예쁘게 올려준다. 

4. 3의 방울토마토 위에 소금 두 꼬집 뿌려준다.

5. 뚜껑을 닫은 뒤 약불에 4분간 치즈를 녹여주고 불을 바로 꺼준다. 

6. 4분 후 치즈 위에 토치질을 해준다. 

     ※ 치즈가 보글보글 끓어오르도록 토치질해주세요!

7. 파슬리를 뿌려 마무리해 주면 완성.  

 

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류수영의 '사소한피자 (버터사과X소시지)' 레시피

 

■ 요리 재료 

사과 1/2개, 버터 40g, 설탕 1T, 소금 두 꼬집, 소시지 1개, 카놀라유 한 바퀴, 토르티야 1개, 피자치즈 80g, 그라나파다노치즈 

 

■ 만드는 법

1. 사과 1/2개를 채칼로 썰어준 뒤 반으로 잘라준다. 

2. 프라이팬을 달궈주고 버터 40g, 설탕 1T, 소금 두 꼬집을 넣고 약불로 끓여준다. 

3. 2의 버터소스에 1의 사과를 넣고 자작해질 때까지 졸여준다. 

4. 소시지 1개를 얇게 총총 썰어준다. 

5. 새로운 프라이팬에 카놀라유 한 바퀴 둘러준 후 토르티야 1개를 구워준다. 

6. 토르티야가 부풀어 오르면 뒤집어준 다음 피자치즈를 80g 가득 올려준다. 

7. 4의 소시지를 올려준 후 뚜껑을 닫고 약불로 4분간 익혀주고 바로 불을 꺼준다.

8. 4분 후 치즈 위에 토지질을 해준다.

     ※ 치즈가 보글보글 끓어오르도록 토치질해주세요!

9. 3의 버터사과를 올려주고, 그라나파다노치즈를 갈아서 뿌려주면 완성.

 

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류수영의 '로제비어' 레시피

 

■ 요리 재료 

맥주 4/5, 홍O 1/5

 

■ 만드는 법

1. 유리잔에 맥주를 4/5정도 따르고, 홍O을 1/5 추가해준다. 

2. 남은 맥주를 흔들어 거품을 내서 추가해주면 완성.