• 신상출시 편스토랑 오윤아 편셰프
• KBS 신상출시 편스토랑 2021년 7월 30일 금요일 
• KBS 신상출시 편스토랑 90회
• KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피

신상출시 편스토랑 오윤아 옹심이묵은지닭볶음탕 짠무묵은지묵사발 매콤미역국수 요리 재료 및 만드는 법

집밥퀸 오윤아표 무더위 날려보낼 복날 요리! 

새콤한 묵은지에 쫀득~한 옹심이까지! 이열치열 <옹심이 묵은지 닭볶음탕> 

후루룩~ 소리까지 시원한 <짠무 묵은지 묵사발>! 

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오윤아의 '옹심이 묵은지 닭볶음탕' 레시피

■ 요리 재료 

닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 묵은지 반 포기

[양념장]

매실청 2T, 맛술 2T, 올리고당 1.5T, 진간장 4T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 1.5T, 고추장 1.5T, 참기름 1T, 들기름 1T, 국간장 1t, 후추 세 꼬집

[옹심이]

찹쌀가루 4T, 감자전분 1.5T, 소금 한 꼬집, 뜨거운 물 5T

■ 만드는 법

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거해 준다.

2. 냄비에 닭이 잠길 정도로 물을 넣고 끓인 후 닭을 넣고 색이 변할 정도로 살짝 데친 후 찬물로 헹궈준다.

3. 껍질을 벗긴 감자 2개, 양파 1개는 한 입 크기로 썰고, 대파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개는 송송 썰어 준비한다. 

4. 매실청 2T, 맛술 2T, 올리고당 1.5T, 진간장 4T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 1.5T, 고추장 1.5T, 참기름 1T, 들기름 1T, 국간장 1t, 후추 세 꼬집을 넣고 잘 섞어준다.

5. 냄비에 초벌 한 닭고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 넣는다. 묵은지 반 포기, 감자, 양념장을 넣고 센 불로 10분간 끓여준다.

     (양념장은 묵은지 맛에 따라 양이 달라집니다! 간을 보면서 넣어주세요!)

6. ➄에 양파를 넣고 10분간 끓여준다. 

7. ➅에 청양고추, 홍고추, 대파, 옹심이를 넣고 15분간 끓여준다. 

[옹심이 만들기]

1. 볼에 찹쌀가루 4T, 감자 전분 1.5T, 소금 한 꼬집을 넣고 뜨거운 물 5T를 넣고 충분히 치대 익반죽한다.

2. 반죽을 둥글게 굴려 한 입 크기로 만든 후 감자 전분에 굴려 서로 붙지 않게 한다.

오윤아의 '짠무 묵은지 묵사발' 레시피

■ 요리 재료 

양파 1/4개, 당근 1/4개, 오이 1/4개, 도토리묵 300G, 김치 한 컵, 짠무 2T,

매실액 1T, 올리고당 1T, 진간장 1t, 고춧가루 1T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T, 김가루 약간, 깨 약간

[육수]

짠무 국물 200ml, 물 400ml, 식초 1T, 얼음 약간

■ 만드는 법

1. 양파 1/4개는 채 썰고, 당근 1/4개와 오이 1/4개는 얇게 채 썬다. 

2. 도토리묵 300g은 끓는 물에 넣고 2분간 데친 후 건져서 찬물에 헹궈준다.

3. 데친 도토리묵을 길게 채 썬다.

4. 김치 한 컵은 송송 썬 후 물기 짠 후 짠무 2T, 매실액 1T, 올리고당 1T, 진간장 1t, 고춧가루 1T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T를 넣고 잘 버무려준다.

5. 짠무 국물 200ml, 물 400ml, 식초 1T를 넣고 잘 섞어준다. 

6. 접시에 도토리묵과 육수를 넣고 오이, 양파, 당근, 김가루 약간과 깨를 약간을 올리고 국물에 얼음을 올려 마무리한다.

오윤아의 '매콤 미역국수' 레시피

■ 요리 재료 

[육수] 

닭 목뼈 500g, 닭 뼈, 무 15cm, 당근 1개, 양파 1개, 대파 흰 부분 3개, 양배추 1/8통, 황태 꼬리 1개, 말린 표고버섯 8개

[완자] 

닭 가슴살 2개(300g), 새우 300g, 두부 반 모(150g), 찹쌀가루 3T, 감자 전분 3T, 맛술 2T, 달걀흰자 1개, 후추 두 꼬집, 소금 두 꼬집

[고추장 양념] 

청양고추 2개, 홍고추 2개, 다진 마늘 2/3T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 올리고당 1T, 매실청 1T, 참기름 1T, 식초 3T, 진간장 1T, 국간장 1T, 통깨 0.5T

[겨자 소스] 

연겨자 1T, 식초 7T, 올리고당 1T, 매실청 1.5T, 맛술 0.5T, 국간장 1T, 진간장 1T

[최종 완성] 

미역 국수 180g, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 파프리카 1/4개, 양파 1/4개, 얼음 약간 

■ 만드는 법

[육수]

1. 닭 목뼈 500g과 닭 뼈는 물로 깨끗이 씻고, 무 초록색 15cm는 큼직하게 썬다. 당근 1개, 양파 1개는 4등분 하고, 대파 흰 부분 3개와 양배추 1/8통은 큼직하게 썰어준다.

2. 물 2.5L에 손질한 닭 목뼈, 닭 뼈, 무를 넣고 거품을 걷어가며 20분간 끓여준다.

3. 육수에 손질한 당근, 양파, 대파, 양배추, 황태 꼬리 1개, 말린 표고버섯 8개를 넣고 30분간 거품을 걷어가며 끓여준다.

4. 육수에서 재료를 모두 건져낸 후 시원하게 식혀준다.

[완자]

1. 닭 가슴살 2개와 새우 300g은 칼로 곱게 다져준다.

2. 두부 150g(반 모)은 면포에 넣고 으깨며 물기를 꽉 짜준다. 

3. 볼에 닭 가슴살과 새우 다진 것, 으깬 두부를 넣고 찹쌀가루 3T, 감자 전분 3T, 맛술 2T, 달걀 흰자 1개, 후추 두 꼬집, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 치대준다.

4. 완자를 한 입 크기로 동그랗게 만든 후 끓는 육수에 넣고 4분 동안 익힌 후 건져준다.

[고추장 양념장]

1. 청양고추 2개, 홍고추 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 다진 청양고추, 홍고추, 다진 마늘 2/3T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 올리고당 1T, 매실청 1T, 참기름 1T, 식초 3T, 진간장 1T, 국간장 1T, 통깨 0.5T를 넣고 잘 섞어준다.

[겨자 소스]

1. 연겨자 1T, 식초 7T, 올리고당 1T, 매실청 1.5T, 맛술 0.5T, 국간장 1T, 진간장 1T를 섞어준다.

[최종 완성]

1. 오이 1/4개, 당근 1/4개, 파프리카 1/4개, 양파 1/4개는 채 썬다.

2. 그릇에 물에 헹군 미역 국수 180g과 육수 2컵을 담는다. 

3. 완자 4개, 오이, 양파, 파프리카, 당근을 올리고 얼음을 띄워준다.

4. 고추장 양념장이나 겨자 소스를 취향껏 넣어준다.