• 신상출시 편스토랑 류수영 편셰프
• KBS 신상출시 편스토랑 2021년 7월 9일 금요일 
• KBS 신상출시 편스토랑 87회
• KBS 신상출시 편스토랑 재료 레시피

신상출시 편스토랑 류수영 녹두삼계탕 미나리겉절이 아삭이고추된장무침 쌈계탕 요리 재료 및 만드는 법

편셰프들에게 주어진 스물여덟 번째 주제는? 

한국인의 맵소울을 자극하는 화끈한 그 녀석, 고추! 

(1 combo) 얼얼한 매운 맛으로 입맛을 사로잡고, 

(2 combo) 풍부한 비타민과 섬유소로 영양까지 잡았다! 

올 여름, 찐한 매운맛으로 여러분들의 땀샘에 맵터파크 개장! 

맵보드차트 역주행을 불러 일으킬 비장의 고추 요리는? 

더위와 함께 초복이 돌아왔어요~ 

초복 더위 물리칠 대표 보양식 음식은 삼.계.탕!! 

유명한 맛집 부럽지 않은 어남선생표 녹두백숙 레시피! 

함께 곁들여 먹으면 환상조합★ 미나리겉절이&아삭이고추된장무침까지! 

녹두백숙과 함께라면 이곳은 마치 계곡 앞 평상?! 남선이네 두 마리 백숙 전/격/공/개! 

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류수영의 '녹두삼계탕' 레시피

■ 요리 재료 

6호 생닭 2마리, 녹두, 찹쌀, 통마늘 한줌, 물 2L, 대파 한줌, 양파 1/2개, 청주

소금 1t, 부추 한 줌

■ 만드는 법

1. 6호 생닭 2마리의 내장을 흐르는 물에 깨끗이 닦아준다. 

2. 가위로 피 고여있는 닭다리 끝, 날개 끝을 잘라주고, 꼬리 주변 지방과 목덜미 지방, 꼬리도 깨끗하게 제거해준다. 

3. 녹두와 찹쌀을 1:1비율로 물에 하루 정도 불려준다. 

4. 2의 깨끗이 씻은 닭 배 속에 3의 불린 녹두와 찹쌀를 새어 나오지 않을 정도로 넣어준다. 

5. 닭다리 끝부분에 힘줄이 끊어지지 않게 칼집을 내준 후 반대쪽 다리를 끼워 넣어준다. 

6. 냄비에 5의 닭과 통마늘 한 줌을 넣어준다. 

7. 닭다리가 살짝 나올 정도로 물 2L와 대파 한 줌, 양파 1/2개, 청주 조금을 넣고 뚜껑을 연채로 10분간 끓여준다. 

8. 이후 뚜껑을 살짝 닫아준 후 푹 끓여서 국물이 자작해질 때까지 끓여준다. 

9. 소금 1t를 넣고 조금 더 끓여준다. 

10. 낮은 냄비에 닭들을 옮긴 후 부추 한 줌을 4등분 잘라서 올려준다. 

11. 국물을 가득 끼얹어주고 부추가 살짝 익도록 스테인리스 볼로 덮어준다. 

12. 부추가 숨이 죽었을 때 완성. 

류수영의 '미나리 겉절이' 레시피

■ 요리 재료 

미나리 한줌, 까나리 액젓 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 고춧가루 1T, 깨, 참기름 1/2T

■ 만드는 법

1. 미나리 한 줌을 한입 크기로 잘라준다. 

2. 1의 미나리에 까나리액젓 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 고춧가루 1T를 넣고 버무려준다. 

3. 깨 약간이랑 참기름 1/2T 넣고 한 번 더 버무려주면 완성. 

류수영의 '아삭이고추 된장무침' 레시피

■ 요리 재료 

아삭이고추 3개, 고춧가루 1/2T, 된장 1T, 다진마늘 1T, 들기름 1T 

■ 만드는 법

1. 아삭이고추 3개를 2cm정도로 잘라준다. 

2. 고춧가루 1/2T, 된장 1T, 다진 마늘 1T, 들기름 1T를 넣은 후 조물조물 무쳐주면 완성.

류수영의 '쌈계탕' 레시피

■ 요리 재료 

10호닭, 무 1/2개, 물 1L, 통마늘 10개, 생강 1개, 적양대파 2대

간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T, 사과잼 1/2T, 마른고추 1개, 배춧잎 5개 

■ 만드는 법

[닭손질]

1. 10호닭을 깨끗이 씻은 후 닭등뼈를 떼어낸다. 

2. 꼬리지방, 피 고인부분, 엉덩이 주변부분, 목 뒤 지방부분, 어깨부분도 잘라준 후 닭 안쪽 내장부분도 깨끗하게 씻어준다. 

3. 목부분을 4등분으로 잘라주고, 닭도 부위별로 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

     ※ 닭볶음탕용 닭으로 하셔도 좋습니다!

[쌈계탕]

4. 냄비에 무 1/2개를 생선조림 무처럼 썰어준 후 바닥에 깔아준다. 

5. 무 위에 3의 잘라준 닭을 올려준 후 물 1L를 넣어준다. 

6. 꼭지 뗀 통마늘 10개, 생강 1개(엄지만 한 거)를 넣고 끓여준다.

7. 세척한 적양대파 2대를 6cm정도로 잘라 넣어준다. 

8. 간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T, 사과잼 1/2T를 넣고 섞어 양념장을 만들어준 후 넣어준다. 

9. 어슷 썰은 마른고추 1개를 넣고, 큰 배춧잎 5개정도를 덮어준다. 

     ※ 마른고추는 씨까지 전부 넣어주세요! 

9. 40분 정도 끓었을 때 배추 뚜껑을 열고 양념장과 닭고기들을 뒤적여주면 완성.